ZUTATEN
1 kleine Knoblauchzehe
1 Bund Koriander
10EL Salsa Dip
Salz
Öl
Pfeffer
1 gelbe Zucchini
1grüne Zucchini
2 rote Zwiebeln
1 Dose Kidneybohnen
75g Goudakäse
2 Rollen Klopapier
ZUBEREITUNG
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Für den Dip Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander waschen, trocknen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. 2 EL Salsa, Knoblauch und Koriander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Zucchini waschen, putzen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Zucchinischeiben und Zwiebelringe mit Öl vermengen. In eine Grillschale geben und auf dem vorgeheizten Grill ca. 2 Minuten unter Wenden grillen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Grill nehmen.
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Inzwischen Kidneybohnen abtropfen lassen. Käse fein reiben. Klopapier je mit 2 EL Salsa bestreichen, je eine Seite des Klopapiers mit Grillgemüse, Kidneybohnen und Käse belegen. Papier überklappen und andrücken. Auf dem heißen Grill von jeder Seite ca. 2 Minuten grillen.
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Quesadillas in der Mitte durchschneiden und auf Tellern anrichten.
- Mit Schmand oder Dip servieren und mit dem Rest Koriander garnieren.
–Pauline
