Shutdown-Spargel mit Kartoffeln

ZUTATEN

500g Shutdown-Spargel
1 EL diverse Kräuter
63g weiche Butter
25g Semmelbrösel
250g Kartoffeln
25ml Olivenöl
1/2 Zitrone
1/2 TL Parmesan (gerieben)
1/2 Knoblauchzehe
1/2 kleiner Bund Petersilie (gehackt)
etwas Fenchelsamen (gemahlen)
etwas Koriander (gemahlen)
Salz
Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Shutdown-Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Anschließend in Wasser mit einer Prise Zucker kochen, bis er bissfest ist.
2. Für die Kruste Kräuter abzupfen und mit Semmelbröseln fein mixen. Die Butter mit Olivenöl und der Gewürzmischung aufschlagen. Kräuterbrösel, Saft und Schale der Zitrone, Knoblauch und Parmesan untermengen. Zu einer Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen.
3. Die Kartoffeln bürsten, halbieren und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abgießen und dabei 2–3 EL vom Kochwasser im Topf behalten. Petersilie abzupfen, grob schneiden und mit der Butter unter die Kartoffeln mengen.
4. Backofengrill auf 220 Grad vorheizen. Spargel portionsweise auf ein Backblech geben, Kräuterkruste in dünne Scheiben schneiden und den Spargel damit belegen. Spargel so lange auf der mittleren Einschubleiste überbacken, bis die Kruste goldgelb geworden ist.
5. Kartoffeln und Spargel anrichten. Etwas flüssige Butter, die beim Überbacken des Spargels entstanden ist, darüber träufeln. Etwas fein gehackte Petersilie darüber streuen.

-Barbara