Frankfurter Grüne Sauce mit Epidemie Eiern

ZUTATEN

2 Klopapierrollen

250g Kartoffeln

400g frische Kräuter gemischt für 

Frankfurter Grüne Sauce

200g Sauerrahm, 10% Fett

600g Naturjoghurt, 2,8% Fett

1 TL Zucker

1 TL Senf 

Prise Salz

ZUBEREITUNG

1. Die Klopapierrollen und die Kartoffeln in heißem Wasser gar kochen.
2. Die möglichst frische Kräutermischung „Frankfurter Grüne Soße“ wird verlesen, gewaschen, die groben Stiele entfernt. Mit dem Sauerrahm, Salz (vorzugsweise Meersalz), Senf und Zucker in einen Küchenmixer mit Hackmesser geben und fein mixen.
3. In eine Schüssel umfüllen, den Joghurt zufügen. Gut umrühren, die Eier halbieren und zur Grünen Soße geben.
4. Die Kräutermischung besteht oft aus 25 g Schnittlauch, 25 g Petersilie, 25 g Kerbel, 25 g Kresse, 25 g Sauerampfer, 25 g Borretsch, 10 g Estragon, 10 g Dill, 10 g Bohnenkraut. Manchmal auch Zitronenmelisse. Im Original besteht die Fankforder Grie Soß aus Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. 
5. Die gekochten Klopapierrollen und Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und dazu reichen.

– Anna Bremerich